Cari lettori,
per oggi ho pensato ad un’altra semplice ricetta, dal sapore delicato e tradizionale, il Baccalà mantecato.
Vi serviranno pochissimi ingredienti e, per velocizzare la preparazione, potrete utilizzare il Baccalà già ammollato nell’acqua.
Ingredienti:
400gr di Baccalà ammollato
50ml di panna fresca liquida
50ml di panna fresca da montare
150ml di latte
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio
Sale e pepe quanto basta
Preparazione
Mettete il Baccalà a mollo nel latte, all’interno di una pentola scaldata a fuoco basso.
Mescolatelo piano piano e lasciatelo bollire per 10 minuti, sino a che non sarà molle.
Scolate il Baccalà e conservate il latte caldo.
Mettete il Baccalà nel mixer, avendo cura di aggiungere man mano un po’ un cucchiaio di olio di semi, uno di olio d’oliva ed il latte della cottura.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate raffreddare il composto ottenuto.
A questo punto, montate la panna fresca, ed aggiungetela al composto mescolando delicatamente ed avendo cura che si sia precedentemente raffreddato a sufficienza.
Abbiamo finito!
Conservazione
Potete conservare il Baccalà mantecato per un massimo di due giorni in contenitori di plastica o di vetro sigillati ed in frigorifero.
Ed il vino?
Per il Baccalà mantecato ho scelto un Cruasé dell’Oltrepò Pavese annata 2009, prodotto da Bruno Verdi.
Il Cruasè è uno spumante metodo classico rosé, ottenuto per vinificazione di uve Pinot Nero in percentuale minima dell’85%.
Dalla bella grana e dalle fini e persistenti bollicine, questo Cruasè di Bruno Verdi ha un’ottima sapidità, buona freschezza, buona persistenza e struttura.
Al naso, profumi di limone, lime ed agrumi in generale.
Al palato si presenta morbido e dotato di una buona mousse che favorisce l’abbinamento con la nostra ricetta!
Buon appetito!
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